Opieńka miodowa (Armillaria mellea) to popularny grzyb jadalny, występujący na terenie całej Polski i znany w naszej kuchni od pokoleń. Mimo ogromnych walorów smakowych wciąż bywa niedoceniana przez grzybiarzy, którzy częściej sięgają po borowiki czy podgrzybki. A niesłusznie! Opieńki znakomicie sprawdzają się w każdej kuchni – mają wyrazisty smak, doskonale komponują się z sosami i świetnie nadają się do marynowania. To prawdziwa delicja dla miłośników naturalnych produktów prosto z lasu, idealna zarówno na rodzinny obiad, jak i jako aromatyczna zakąska.
Wygląd opieńki miodowej
Opieńka miodowa ma barwę żółtobrązową, niekiedy oliwkową. Charakteryzuje się kapeluszami, dorastającymi od 3 do 10 cm średnicy. Pokryta jest ciemnobrązowymi „łuseczkami”. Młode blaszki są barwy kremowej, potem wraz ze wzrostem nabierają barwy brązowej. Grzyb duży, nadaje się do spożycia, po odpowiedniej obróbce termicznej, idealny jest do smażenia z cebulką (duszenia na patelni). Młode opieńki, idealnie komponują się w sosie ze śmietaną, gotowane w zupie – sosie, duszone na patelni, do marynowania, do przerobienia na farsz do pierogów. Opieńki po obrobieniu termicznym, można także mrozić, ciesząc się ich smakiem poza sezonem ich występowania.
Zbiory, czyli kiedy opieńka miodowa będzie w lesie
Opieńki zbieramy od sierpnia do listopada. Ostatnio – dokładniej w 2024 roku – zbierałem w kujawsko – pomorskim w Grudniu. Na Mazurach zbierałem w październiku, a w pomorskim w listopadzie.
Grzyby te porastają lasy i łąki, wszędzie tam, gdzie występują drzewa, pnie lub ścięte (powalone drzewa), a także na leszczynach i żywych drzewach. Opieńka miodowa jest pasożytem, wywołującym na żywych organizmach chorobę, powodującą obumieranie tkanek i powstawanie zgnilizny, która widoczna jest w postaci białych nalotów.
Grzyb jadalny, po odpowiedniej obróbce termicznej. Należy go obgotować przez 5 – 7 minut, wodę odlać i następnie przystąpić do dalszej obróbki. W zależności od tego, co chcemy zrobić warto jest tę czynność przeprowadzić. Bezpieczeństwo i nasze zdrowie są najważniejsze. Należy pamiętać, aby w pomieszczeniu była dobra wentylacja, gdyż gotujące się grzyby, mogą w początkowej fazie wyzwalać substancje, wpływające na nas niekorzystnie. Nie należy spożywać ich na surowo! Grozi silnym zatruciem! Trzeba także znać się na grzybach, aby nie pomylić opieńki z innymi grzybami, które są silnie trujące, nawet po obróbce.
🍄 Opieńka miodowa – wartości odżywcze i charakterystyka
Opieńka miodowa to grzyb o wyrazistym smaku, często wykorzystywany w kuchni polskiej po odpowiedniej obróbce termicznej. Ze względu na swoją strukturę i aromat doskonale sprawdza się w daniach świątecznych, takich jak kapusta z grzybami, farsze czy marynaty. Jest niskokaloryczna, a jednocześnie dostarcza cennych składników mineralnych.
Wartości odżywcze opieńki miodowej (100 g świeżego produktu)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Energia | 22 kcal |
| Białko | 2,2 g |
| Tłuszcz | 0,3 g |
| Węglowodany | 3,1 g |
| Błonnik | 2,4 g |
| Potas | 360 mg |
| Fosfor | 85 mg |
| Magnez | 18 mg |
| Żelazo | 1,0 mg |
| Witaminy z grupy B | obecne |
Uwaga kulinarna: opieńki wymagają obowiązkowego obgotowania przed dalszym wykorzystaniem – dopiero wtedy są bezpieczne i w pełni nadają się do spożycia.
Moje sugestie kulinarne, w których doskonale sprawdzi się opieńka miodowa
Zbieram opieńki w miesiącach sierpień-grudzień, gdy tylko pojawią się pierwsze okazy. Szczególnie interesują mnie młode grzyby, z których odcinam kapelusze, szczegółowo sprawdzam, aby nie było tam żadnych owadów, ani pozostałości mchu, płuczę i poddaję termicznej obróbce.
Odgotowane, odcedzam i wkładam do wywaru warzywnego, aby nadać grzybom lepszego smaku. Najczęściej wywar gotuję z pietruszką, selerem i porem, dodając też ziele angielskie, liść laurowy oraz sól i pieprz do smaku.
Po przygotowaniu wywaru, warzywa wyrzucam. Uważam, że witamin i mikroelementów, nigdy nie jest za wiele.
Wkrajam cebulę i doprawiam do smaku, gotując opieńki przez kolejne 30 minut. Po ugotowaniu, robię sos ze śmietaną albo pozostawiam w naturalnej wodzie bez śmietany (dodając zasmażkę) lub wykorzystuję do duszenia na patelni z cebulką. Można też zamrozić.
W tym celu, grzyby odsączam. Podsmażam cebulkę, do której dodaję grzyby i czekam aż zacznie się wydzielać klarowna i lepka konsystencja, a cebulka się zeszkli. Jest to znak, że grzyby są gotowe. Doprawiam wedle gustu. Grzyb, wart polecenia w tej formie. Nieco jest tłusto, ale raz do roku nasz żołądek wytrzyma takie smaki.
Grzyby, można po ugotowaniu doprawić octem, włożyć do słoików i pasteryzować. Można także mrozić lub osuszyć, zmielić, doprawić i stosować jako farsz do pierogów czy krokietów.
Opieńka smakuje w wielu formach i jest to grzyb bardzo smaczny. Polecam.
Przy okazji zbioru grzybów, odwiedzimy las i odrobina aktywności, zapewne nie zaszkodzi. Pamiętajmy przy tym o kleszczach, gdyż opieńki rosną w obszarach ich wzmożonej aktywności. Warto sprawdzać się po przyjściu do domu oraz stosować preparaty odstraszające lub kropić ubranie wywarem wrotyczu (wersja eko).
_______
Polecam:
